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埃及营养学家总结出：越来越多的人在减肥，而越来越多的人也越减越肥，这些人陷入了迷惑不解的境地，这是为什么？埃及爱兹哈尔大学营养系教授努福尔博士指出：这是减肥者误入了歧途。他指出减肥的基本要点是每餐减少1/3卡路里，同时保持人体所需的蛋白质、维生素和矿物质等。
他总结出了保持身体健康和体态苗条的十大原则――
吃多不是长胖的原因
决定人体胖瘦的主要因素是遗传因素，营养结构学家认为，有些人身体内部结构充满活力，能把体内的任何食品直接转化成能量，而不是以脂肪的形式堆积在体内。胖子瘦子晚上睡觉时消耗同等的能量，但白天醒着的时候，胖子一般比瘦子活动得少。胖子之所以胖并不是吃得多造成的，而是因为他们身体内部结构活动缓慢，还存在一些心理障碍，如发生了一些令人忧伤的事情和情绪低落等，都会导致身体内部结构活动缓慢。
吃多少就能吸收多少的说法是错误的
有人认为只要掌握每种食物内含的热能和其他物质，并画一张表用化学分析法来显示人体能从这种食品中吸收多少能量和其它物质。这样简单的推断是不正确的。营养结构学表明，人体不可能吃下去多少就吸收多少。脂肪能吸收到90%；蛋白质能吸收92%-95%。
不可迷信图表数字
分析和确定某些食品内含的卡路里多少不可能做到百分之百的精确。图表只能告诉你一个平均数，不可能精确地显示某些食品所含成份。食物的外部不同于内部，卷心菜叶子外部所含的营养大大不同于叶子内部的营养。因此光说某人吃了卷心菜，摄取多少营养而不考虑卷心菜的质量优劣、叶子的内外，这样的计算不可能是精确的。
不挑食不偏食
所有的食物都含有不等的能量，蛋白质、有机物、维生素和矿物盐等。每种食品都各司其职，为人体提供必须的营养和要求的量。营养结构学从人体健康的角度考虑，要求人们用餐时不要偏食。（《饮食与健康》）
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